Publikasi Resmi









Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan - Fakultas Teknologi Pertanian - Institut Pertanian Bogor
Archive
Click For Detil

Dewan pembina :
Feri Kusnandar, Dr
(Ketua Departemen Ilmu dan
Teknologi Pangan)
Adhi Siswaja Lukman, Ir
(Ketua GAPMMI)

Dewan Redaksi :
Ketua :
Nuri Andarwulan, Prof. Dr
Anggota :
Hanifah Nuryani Lioe, Dr
Lilis Nuraida, Prof. Dr
Maggy T. Suhartono, Prof. Dr
Purwiyatno Hariyadi, Prof. Dr
Yunawati Gandasasmita, Ir. MAppSc

Redaksi Pelaksana :
Dede R. Adawiyah, Dr
Didah Nur Faridah, Dr
Nurheni Sri Palupi, Dr
Nur Wulandari, Dr
Puspo Edi Giriwono, Dr
Siti Nurjanah, Dr
Share this page:
Karakteristik Amilografi Tepung Jagung Termodifikasi dengan Fermentasi Spontan dan Perendaman dalam Larutan Kalsium Hidroksida(Pasting Properties of Modified Corn Flour with Spontaneous Fermentation and Soaking in a Calcium Hidroxide Solution)

Volume 3(2) : , April 2014
Penulis : Tjahja Muhandri1Program Studi Magister Profesional Teknologi Pangan, Sekolah Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor
2 South East Asian Food and Agricultural Science and Technology Center, Institut Pertanian Bogor
, Dase Hunaefi1Program Studi Magister Profesional Teknologi Pangan, Sekolah Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor
2 South East Asian Food and Agricultural Science and Technology Center, Institut Pertanian Bogor
, Papang Sulton Nularif3Mahasiswa Program Sarjana, Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian - IPB
Institusi :

1Program Studi Magister Profesional Teknologi Pangan, Sekolah Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor 2Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor
3 South East Asian Food and Agricultural Sciences and technology (SEAFAST) Center, Lembaga Penelitian dan Pengabdian Masyarakat, Institut Pertanian Bogor 


Kategori : Hasil Penelitian
Kelompok : Teknologi proses
Bahasa : Indonesia

Abstract

The research was aimed to study the effect of spontaneous fermentation and soaking in 1% (w/v) calcium hydroxide (Ca(OH)2) of the corn grits (cultivar varieties of P21) on the yield of corn flour and its pasting properties. Spontaneous fermentation with the ratio water to grits of 3 : 1 was conducted in a closed container for 12, 24, 48, and 72 hours, while the soaking treatment in a solution of 1% (w/v) Ca(OH)2 was performed for 1, 2, and 3 hours with the ratio solution to the grits of 2:1. The results showed that spontaneous fermentation and soaking in a solution of Ca(OH)2 of corn grits increased the yield and peak viscosity of corn flour. Those treatments also decreased the initial gelatinization tempe- rature, maximum gelatinization temperature, viscosity breakdown and retrogradation of the corn flour. 



Aplikasi praktis

Hasil penelitian ini memberikan informasi kepada pelaku usaha, khususnya industri tepung jagung tentang modifikasi praktis yang dapat memberikan keuntungan berupa rendemen yang lebih tinggi. Karakteristik tepung hasil modifikasi dapat dijadikan dasar untuk aplikasi lebih lanjut sebagai ingredien pembuatan produk pangan. Berdasarkan hasil penelitian ini, aplikasi yang sesuai adalah penggunaan tepung hasil modifikasi sebagai penyalut produk pangan yang digoreng. 


Pendahuluan

Harga Rp.10.000
Login

Copyright by jurnalmutupangan.com